Introducción al Vino, la Cata y el Maridaje
Introducción al vino, la cata y el maridaje
El mundo del vino ha adquirido una gran relevancia en el servicio de Alimentos y Bebidas y un acabado conocimiento de las características principales del mismo, logra por un lado un desarrollo personal como consumidor y una ventaja competitiva como vendedor del producto.
Objetivos del diplomado
Conocer la elaboración de los vinos tintos, blancos , rosados y algunos especiales como espumosos, dulces generosos con la adquisición de la competencia a catar un vino en sus tres fases sensoriales: visual, olfativa y gustativa. Determinar el origen, la variedad, antigüedad , elaboración y otras características de las diferentes variedades de vinos (tintos , blancos , rosados , espumantes, dulces , destilados etc.) Desarrollar un vocabulario preciso de los vinos. Conocer los organolépticos de los productos a catar para incorporar las herramientas sensoriales que le faciliten distinguir los diferente vinos. Entrenar la apreciación sensorial de los vinos a través de métodos precisos de Cata. Conocer los diferentes maridajes para que les resulte exitosa la elección entre la bebida y la comida.
Contenidos
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Historia del vino. Elaboración de tintos y blancos. El vino en la Argentina. Historia. El vino argentino, potencial infinito. Exportaciones.
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Zonas vitivinícolas. Variedades más utilizadas en el país. Vinos varietales y de corte. Europa vs Estados Unidos. La Revolución Californiana.
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Degustación de vinos. Catar. Degustar. Beber. Arte, no ciencia. Color. Aroma. Sabor. ¿Cómo se bebe un vino para degustarlo? El vino y el lenguaje.
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Copas. Temperatura de servicio. Etiquetas. Corchos. Accesorios. Maridajes entre vinos y platos. Armar la propia bodega.
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Champagne. Espumosos. Cavas. Métodos de elaboración. El mercado en la Argentina. Degustación. Maridajes.
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El mundo del vino actual. La importancia de la relación precio-calidad. Denominaciones de origen. Las vinotecas. Apéndice. Breve diccionario enológico. Las bodegas en la Argentina.
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El maridaje. Definición. Sinónimos. ABC de la armonización. Ejemplos clásicos y por contraposición. Consejos infalibles. La cocina y el vino. El sommelier y el cocinero, actores principales de los matrimonios enogastronómicos.
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Reglas de maridaje. Enumeración. Equilibrio. Potenciando los sentidos.
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Los enemigos del vino. Ajo, cebolla, vinagre, aceto. Los amargos: apio, berro, alcaucil, endibias, espárragos. Los huevos. Los salados: de la sardina a las anchoas. Caldos, consomés y sopas. Embutidos, ahumados y escabeches. La complejidad del picante.
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Los espumosos. Maridajes clásicos, modernos y exóticos. Versatilidad. Análisis de la combinación de las burbujas con los alimentos.
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Maridajes por contraposición. Más allá de las reglas tradicionales. Vinos dulces y alimentos salados. Vinos ligeros y elaboraciones picantes. La acidez como complemento de preparaciones con buen tenor de carbohidratos.
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Vinos para picadas. Las variedades de uva más versátiles. Combinaciones infinitas. Quesos, fiambres, ahumados. Jamón, panceta, lomo.
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Salames, chorizos y longanizas. Patés y Leverwurst. Aceitunas y pickles.
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Vinos para carnes. Maridajes a la hora de una auténtica pasión nacional. Los mejores acuerdos para diferentes carnes: vacuna, cerdo.
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Vinos para Chocolates. Cosechas Tardías y Dulces Naturales. Fortificados: Porto, Jerez, Marsala y Madeira. Combinaciones por concordancia y contraposición. Otras alternativas: destilados.
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Maridajes entre quesos y vinos. Clásico de clásico. Placer para todos los sentidos.
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Vinos y pastas (frescas y secas). La importancia del relleno. Para cada salsa, un vino diferente.
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Vinos y pescados Maridajes sutiles, versátiles y fundamentales en nuestra dieta diaria. De blancos, rosados y tintos ligeros.
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Vinos y risottos Con hongos, mariscos, espárragos, azafranados, a la caprese o carbonara, las diferentes opciones de risottos se multiplican y son un eilxir.
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Vinos fortificados. ABC de exponentes con mayor graduación alcohólicas. Maridajes.